Porkcolombia y A La Mesa, Asociación Gastronómica de Santa Rosa de Cabal, junto a la Cámara de Comercio, la Alcadía Municipal y diversos establecimientos gastronómicos y hoteleros de Santa Rosa, se unen para elegir el plato representativo del municipio, que incluya como proteína principal, carne de cerdo colombiana.

A través de esta iniciativa, la Asociación Nacional de Porcicultores, busca fomentar el consumo local de la carne de cerdo y movilizar la economía local, demás de sensibilizar sobre la adecuada producción y preparación de este producto, teniendo presente, que Risaralda es uno de sus mayores consumidores.

En primera instancia, el pasado 11 de septiembre, Porkcolombia y A La Mesa, junto a los representantes de diferentes restaurantes de Santa Rosa, debatieron sobre los cortes más adecuados para la conformación del plato representativo, entre ellos, el osobuco o pernilito, la costilla y el lomo.

Tras la elección del corte, el Laboratorio Gastronómico de la UTP, bajo el liderazgo de Juan David Tabares, Chef Ejecutivo y Asesor de Porkcolombia, elaborarán el plato en el se incluirán diversas guarniciones, teniendo en cuenta la cultura, costumbres e historia de Santa Rosa de Cabal, el cual será degustado por los establecimientos del sector gastronómico del municipio, y de acuerdo a la retroalimentación realizada por ellos, se preparará la versión final, que se espera sea socializada a la comunidad en 11 de noviembre de 2024.

Finalmente, cuando el plato final sea aprobado en su totalidad, la Asociación Nacional de Porcicultores y A La Mesa, capacitarán y entregarán la receta técnica a los restaurantes interesados, para que este sea incluido en su menú principal. Esta apuesta, busca no solo fortalecer el sector gastronómico, sino también el agrícola y hotelero.